Хлеб на закваске в мультиварке, без дрожжей и сахара

Друзья, хочу поделиться способом сделать вкусный домашний бездрожжевой хлеб в мультиварке! 

У нас на форуме уже есть очень интересный пост про хлеб на закваске, который очень советуем почитать, если Вы хотите научиться делать хлеб, который действительно полезен! 

Мультиварка вещь довольно распространенная и очень удобна в плане экономии времени :) Вот и мы решили осваивать в компании этот формат выпекания хлеба :) Хотя, конечно, все уже запланировали приобретение хлебопечки – настолько нам понравился домашний хлеб! 

Итак, небольшой фото-конспект приготовления хлеба на закваске (на опаре) без дрожжей! :) 

Нам понадобится: 
– готовая опара на закваске (в красной тарелке)
– мука цельнозерновая хорошего качества (полбяная, пшеничная, ржаная, гречневая; кукурузную не рекомендую, далее напишу почему)
– вода 
– разные приправы и специи (в основном сушеная зелень, соль, куркума)
– большая миска и доска для замеса теста 

В этот раз я впервые попробовала сделать тесто из кукурузной муки с добавлением гречневой, но оно получилось более рассыпчатое, чем из ржаной или пшеничной муки.  

Итак, готовим тесто для приготовления хлеба. 

Шаг 1.
Просеиваем муку. У меня на небольшую круглую буханку хлеба обычно уходит 400 гр. муки.



Шаг 2.
Добавляем к муке специи и приправы:



Шаг 3.
Перемешиваем муку и специи. Затем добавляем воду и опару. 



Шаг 4.
Перемешиваем тесто круговыми движениями до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к лопатке, параллельно добавляя просеянную муку до нужной консистенции. Перемешивать нужно, прилагая усилия, чтобы равномерно смешать жидкость и муку. 



Шаг 5. 
Далее начинаем замешивать тесто руками, чтобы в итоге сформировать “колобок” :)
Выкладываем тесто на доску, посыпанную мукой. Ладони лучше немного обсыпать мукой, чтобы тесто меньше прилипало. 

В итоге у нас должен получиться аккуратный воздушный колобок, который “поднимется” через 2-3 часа и с радостью будет “загорать” в мультиварке :))) Я обычно готовлю около 250 гр. опары, степень “поднятия” теста зависит от ее количества. 



Какие движения нужно делать при замешивании теста, чтобы получился аккуратный колобок:
1. Сжимаем тесто



2. Переворачиваем на бочок и немного придавливаем.



3. Немного надавливаем на тесто. Все эти шаги надо повторять одной “связкой” в несколько подходов. Надавливание на тесто иногда нужно делать более сильное, чтобы увидеть насколько оно влажное внутри. 



Если вы чувствуете, что тесто слишком влажное – нужно добавить муки. Также не забывайте посыпать мукой доску. При замешивании она будет равномерно попадать в тесто. Чтобы доска не двигалась под руками – положите под неё небольшое влажное полотенце. 

Результат замешивания теста руками:




Далее, тесту нужно 2-3 часа постоять в теплом месте, чтобы подняться.

Для этого поставьте пустую мультиварку в режим “жарка” на 5 минут, чтобы она нагрелась. Можно использовать другой режим, в котором есть возможность быстро подогреть чашу. 

Мы пробовали готовить хлеб в режиме “хлеб”, но почему-то тесто не поднималось и оставалось очень влажным. 

Готовое тесто нужно положить в теплую, закрытую, выключенную мультиварку и оставить подниматься на 2-3 часа (можно дольше). 

Тесто из кукурузной муки у меня потрескалось после 3-х часов теплого сна :) 



С тестом из пшеничной и ржаной муки такого не происходило. На тесте, приготовленном из полбы и пшеничной муки, были трещинки, но не такие глубокие. 

После того как тесто достаточно поднялось, я ставлю его выпекаться на режиме “выпечка” на 1 час. Хлеб к чаше мультиварки не прилипает. 40 минут я выпекаю тесто на одной стороне, а потом переворачиваю и допекаю “макушку” :) 

Готовый хлеб нужно вынуть из мультиварки и дать ему постоять от двух часов до суток. 

Сегодняшний результат по приготовлению кукурузного хлеба :)



И вот сравнение с хлебом, сделанным позавчера из полбяной и пшеничной муки:



Если присмотреться, можно увидеть, что хлеб из кукурузной муки (справа на фотографии) более плотный, влажный, “не пористый”. Его я выпекала еще дополнительно 30 минут (по 15 минут с каждой стороны). 

Слева хлеб из полбяной муки. На мой вкус он пропекся равномерно. 

А вот хлеб, который пекли холо-друзья :) 






Магазинного хлеба, в составе которого даже нет сахара и дрожжей, больше не хочется :) Организм настолько оценил домашний хлеб на закваске, что просит теперь только его! 

Такой хлеб насыщает организм множеством полезных микроэлементов. 

В последнее время мы часто делимся друг с другом своим опытом приготовления хлеба. Одно из последних открытий – мука цельнозерновая “Рязаночка”, очень хорошо подходит для хлеба на закваске. 

Также, нужно быть аккуратнее с добавлением в тесто свежих овощей и зелени. Они выделяют дополнительную влагу и могут сделать тесто более влажным. 

Не забывайте солить тесто :) если не посолить, хлеб будет пресный. Одной чайной ложки соли на 400 гр. муки будет достаточно для получения сбалансированного вкуса. 

Пара слов об опаре. Опара делается путем смешивания закваски, муки и воды. Эта масса настаивается в закрытой посуде 8-10 часов при комнатной температуре. Закваска у нас живет в стеклянной банке, в холодильнике. О ней вы можете прочитать все в том же интересном и информативном посте на нашем форуме.  

В общем процесс приготовления хлеба выглядит так:

1. 8 часов настаивается опара.
2. 15 минут замешивается тесто. 
3. 2-3 часа тесто поднимается. 
4. от 40 минут до 1 часа хлеб выпекается в мультиварке. 

И да пребудет с Вами сила целостного оздоровления, которое может быть вот таким вкусным! :)