Фильм «Сахар». Какой бывает сахар и как он влияет на организм.

Хочу поделиться одним познавательным видео о том, как пищевая промышленность использует биологию человека в целях увеличения продаж своей продукции.
В частности о том, как на нас влияет сахар.
Раньше я слышал о вреде сахара, о том, что он угнетающе действует на организм.
Я в отношении сахара придерживаюсь некоторого баланса — я с детства не особо люблю сладкое. Хотя временами хочется съесть чего-то такого. Однако до просмотра фильма, я особо не задумывался о том, что такое сахар, какие бывают его разновидности и почему его употребление стоит ограничивать.
Вернее, какие-то мысли на этот счет были, но не было целостного понимания предмета…


 
И после просмотра фильма «Сахар», у меня многое разложилось по полочкам.
Постановщик этого фильма, Деймон Гамо, провел над собой интересный эксперимент. В свое время он отказался от употребления сахара. И он захотел понять и ощутить, каково же влияние сахара на организм. И он на протяжении 60 дней стал употреблять продукты, содержащие сахар. Он установил норму 40 чайных ложек сахара в день. Причем он употреблял не фастфуд, а вполне приличную пищу, расценивающуюся как «здоровую».

И по ходу эксперимента, Дэймон обнаружил немало интересных вещей.
В частности, он был удивлен тем, что около 80% процентов продуктов, продающихся в супермаркетах, содержат сахар в том или ином виде (эксперимент проходил в Австралии и США). Также он был удивлен тому, как его тело реагирует на такую диету, а тело реагировало на все это не лучшим образом. Перед началом эксперимента он прошел комплексное медицинское обследование и по мере эксперимента консультировался с квалифицированными врачами. После эксперимента он также прошел обследование и сравнил результаты. И результаты подтвердили его ощущения – состояние его организма заметно ухудшилось…

Но фильм, в общем-то, заканчивается на позитивной ноте. Наш организм – это очень устойчивая система и он способен привести себя в порядок, если создать для этого необходимые условия. Главное знать, какие условия создавать. В общем, смотрите сами, фильм интересный и живой.

Итак фильм:



Ссылка на Ютуб-версию: https://www.youtube.com/watch?v=SzvCuqwD_4A
Ссылка на скачивание фильма (кстати в более качественном переводе. Если youtube по каким-то причинам не работает + он регулярно удаляет этот фильм из-за нарушения авторских прав): https://yadi.sk/i/3hYxNmtO3GCx5d

Еще я решил привести текст фильма отдельно, так как некоторые лучше воспринимают информацию, когда читают. А диалоги из фильма достаточно информативны, последовательны и хорошо воспринимаются при чтении. Так что, кому лень смотреть, можете прочитать и ухватить суть этого фильма (в конце я также вставил свои “5 копеек” по-поводу содержания). 

*** Начало фильма «Сахар» ***

Это мой деревянный домик.


Это фотохроника беременности моей подруги. Три месяца прошло уже.
Здесь мне 10 лет. Зубы – основная черта лица.

Пять лет назад, когда я встретил свою девушку, я, в основном, жил на сигаретах, сахаре и домашней австралийской пицце.


Но потом, как часто бывает, я решил чем-нибудь блеснуть, чтобы произвести впечатление на девушку. И этим «что-нибудь» стало здоровое питание. И я исключил рафинированный сахар из моей диеты.

Сейчас о сахаре есть очень много информации, разных мнений и гипотез. И трудно понять, чему верить. Но ради этого маленького человека я должен во всем разобраться и получить окончательные ответы.

«Если средняя австралийская семья из четырех человек решит купить сахар на неделю, они поедут в супермаркет, и возьмут шесть килограммовых пакетов сахара с полок … шесть … привезут домой, и съедят все это за неделю. А затем вернутся на следующей неделе и все повторится. Очевидно, что диета с таким большим содержанием сахара действительно нова для нас, особенно с точки зрения эволюции. Сахар стал так распространен в современном обществе, что, если вы уберете с полок супермаркета все продукты, содержащие его… то останется только 20%.»

Перед вами краткая история сахара.



Первые сообщения о сахаре пришли из Новой Гвинеи в 8000 году до нашей эры. Местная мифология говорит, что человеческая раса возникла после того, какчеловеку понравился стебель сарахного тростника. Затем, с помощью торговцев, тростник попал в Индию. В 12-м веке сахар прибыл в Европу. И, из-за своей экзотичности, он быстро стал символом статуса для королевской семьи. Королева Елизавета I была такой сластеной, что ее зубы почернели и сгнили. В начале 20-го века сахар по-прежнему, считается лакомством… но, в 1955 году произошло событие, которое сильно повлияло на количество сахара, которое мы потребляем сегодня. Ошеломленные американцы узнают, что их президент слег с сердечным приступом…


23 сентября 1955 года, Президент США Дуайт Эйзенхауэр перенес сердечный приступ, и вопрос о его причинах стал поводом для общественного обсуждения. «Вызванный в больницу знаменитый Бостонский кардиолог…». Столкнулись две основные версии. Американский ученый по имени Ансель Кейз, заявил, что причиной явился жир… в то время, как британский врач по имени Джон Юдкин считал, что виной был сахар.

«Я был бы очень рад, если все съедали бы по четыре фунта сахара в год. Но они съедают по сто фунтов!» 

В течение следующих двух десятилетий шла ожесточенная дискуссия между этими двумя лагерями. Но к концу 1970-х годов, Ансель Кейз одержал победу. Жир стал главным злодеем, а сахар был амнистирован, и движение за низкое содержание жира получило полную поддержку.

«Мы развили идею, что диета с низким содержанием жира – это здоровое питание. Так что все, что вы должны сделать – это избавиться от жиров… Пищевая промышленность взяла курс на обезжиривание здоровых продуктов питания. Но тогда нужно чем-то восполнить калории, сохранить правильные вкусовые ощущения, как это было с жиром, и лучший способ сделать это – сахар!»

В настоящее время наши продукты перенасыщены сахаром, равно как и постоянными противоречиями о его влиянии на наше здоровье. Единственный реальный способ получить все ответы – это снова начать есть сахар. И посмотреть, что он сделает с моим телом. Итак, первый шаг – это постановка эксперимента! С помощью группы экспертов, разумеется.

Мой ведущий консультант – Дэвид Гиллеспи, главный по сахару, писатель и исследователь.


Ответственным за мои анализы крови будет один из ведущих специалистов Австралии по клиническим патологиям доктор Кен Сикарис.


Мой диетолог Шарон Джонстон.


И общий надзор за моим здоровьем – доктор Дебби Хербст.


Итак, начинаем миссию.


– Я хочу выяснить, что сахар сделает со мной. Что мне нужно делать?
– Если ты хочешь соответствовать Австралийским средним нормам, то должен съедать около… 40 чайных ложек сахара в день.
– 40 в день?
– Да, 40 в день. Это то, что содержится в потребляемой пище большинства людей.
– Так… значит я должен съесть кучу этих жутких радужных сосучек? Я имею в виду, что… как я доберусь до 40 чайных ложек в день?
– Тебе не нужно есть именно это, чтобы добраться до 40 чайных ложек. Ты просто идешь в супермаркет и ты получишь свои 40 чайных ложек.
– Понятно.
…


– Цель в том ,чтобы протестировать эту супер сахарную диету и посмотреть, какие эффекты мы получим, какие изменения в моем теле сможем увидеть. Два месяца я буду съедать по 40 чайных ложек сахара в день.
– 40 чайных ложек?!
– 40 чайных ложек.
– Как ты собираешься это сделать?
…


– Готовые сухие завтраки для этого будут в самый раз, ароматизированный йогурт с низким содержанием жира. Еще хорошо подойдут бобы на тостах.
– Жареная фасоль…?!
– Одна порция холодного чая – все это потянет примерно на девять чайных ложек сахара.
…


– Если я смогу достичь 40 чайных ложек в день без сладостей и фаст-фуда… Я имею в виду, я не понимаю, возможно ли это? Но если мы сможем сделать это и увидеть некие изменения, то это, да… было бы здорово.
– Многие из маркеров вашего здоровья будут сильно отклоняться от нормы, и я очень рад слышать, что вы не пренебрегли некоторым медицинским наблюдением, потому, что, я думаю, оно пригодится.
…


– В вашей семье есть диабетики?
– Нет
– Ок.
– Мне о них ничего не известно.
– Не известно? Хорошо. А болезни сердца встречаются?
– Нет, все очень стройные крепкие ирландцы и французы.
…


– Мы будем смотреть на изменения уровня сахара в крови. На изменения в крови, которые могут повлиять на сердце. И более того, мы отследим изменения в ваших внутренних органах, а именно – количество жира в них.


– Я хотел бы переместиться в 1932 год ,пожалуйста.
– Договорились.
– Приехали?
…


– Давай посмотрим, какой ты большой… Итак, у тебя действительно нормальное, здоровое кровяное давление, 121 на 79. Частота пульса 75. Так что это очень хорошо. Отличненько, теперь послушаем, как работает сердце, как оно звучит… Ты знаешь, что оно говорит, Дэймон?
– «Не совершай этого дурацкого поступка»?
– В точку. Это именно то, что я слышала.
…


– Есть некоторые тесты, мы их сделаем просто, чтобы убедиться, что ты не совершаешь никакой глупой ошибки.
…


– Обычно я говорю людям не употреблять такого рода еду, поэтому… извините…
…


– Я лично думаю, что ты просто псих, что вообще решил сделать это. Но… Нет, нет, честное слово. Я думаю, что это очень опасно. Но обнадеживает то, что все остальные уже делают это.
…


Таким образом, перед экспериментом мое здоровье таково: мое общее потребление калорий около 2300 в день. 50% я получаю из хороших жиров в авокадо или орехах, 26% из протеинов, таких как яйца, мясо или рыба, и 24% из углеводов в свежих овощах. И, конечно, без рафинированного сахара. В настоящее время мой вес 76 кг, окружность талии 84 см. Мои анализы крови показали, что у меня очень здоровая печень, очень низкий уровень триглицерида – он, как бы, отвечает за жиры в крови. К счастью нет никаких признаков диабета и резистентности к инсулину. В целом, я немного здоровее, чем средний западный мужчина моего возраста.


Следующий шаг в эксперименте – это шопинг. Чтобы насчитать мои 40 чайных ложек, мне нужно иметь в виду, что одна чайная ложка составляет примерно четыре грамма сахара. Но мне еще нужно начать разбираться в различных типах сахара.
…

Дамы и господа, мальчики и девочки, пришло время встретить сахарное семейство!


Когда мы едим определенные продукты, они подчиняются следующим правилам. Они распадаются на Глюкозу, которую наш организма использует как топливо. Хлеб, макаронные изделия, овощи и зерно – все превращается в глюкозу, которую будет использовать наш мозг. Наши клетки и органы тоже. Так что без глюкозы не было бы и нас. Следующая в семействе – Лактоза – она нежна, как шелк. Она – самый первый сахар, который получают все млекопитающие с молоком их матери. Вы найдете ее в сыре и в молоке, и в йогурте тоже. Но будьте осторожны, если у вас лактозная непереносимость. Теперь Сахароза – из-за нее и весь сыр-бор. Некоторые говорят, что она опасна, в то время как другие пока сомневаются. Сахароза – это наш настольный сахар, мы добавляем ее в кофе или чай. Она в сахарной семье – любимая маленькая дочка. Или нет, по-видимому. Далее, этот наш настольный сахар, или сахароза, состоит из двух сахаров. 50% составляет Глюкоза, глава семьи, плюс 50% фруктозы. А вот фруктоза – это, наверное озорной сын-подросток в сахарной семье, потому что в прошлом фруктоза встречалась очень, очень редко. Она содержалась в фруктах, овощах, мёде, если вы не боитесь пчел. Но теперь мы находим её повсюду!


В очень многих продуктах, которые мы едим. И вы всегда будете знать, что вы едите фруктозу, потому что именно она делает пищу сладкой. Заметьте, люди на этой планете с каждым днем все сильнее болеют. И многие ученые сейчас считают, что фруктоза имеет к этому определенное отношение.
…


– Первый груз. Почему бы нам не сделать эти средние полки зоной сладкого?
– Я люблю это.
– Вот немного сочного сока, детка.
– Коробки сока, бэби.
– Ага.
– Up & Go.

Итак, вот правила для моих следующих 60 дней. Я должен потреблять 40 чайных ложек сахара в день, но они должны содержаться в часто употребляемых здоровых продуктах и напитках. Так что никаких сладких напитков, шоколада, кондитерских изделий или мороженого. Эти мои 40 ложек сахара будут состоять из сахарозы и фруктозы. Таких, как варенье, или природные сладости, изюм, например. Я должен всегда выбирать маложирные продукты и поддерживать на прежнем уровне свои физические нагрузки. Вот три круга пробежки по моему саду дважды в неделю и 10-минутная тренировка в моем домашнем тренажерном зале.


И в домашнем – я имею в виду сделанном дома.
– Завтра утром я начинаю. Страшно?


– Я надеюсь – с тобой все будет хорошо.
…


– Дорогая, у нас есть мерная чашка, чтобы отмерить порцию?
– Ага.
– Да, «Just Right» говорит мне, что это 12 граммов сахара на порцию, не так ли? Так вот… Делим на четыре, будет примерно три… три чайные ложки на порцию. Это рекомендуемый размер порции с тремя чайными ложками сахара. Не знаю, как вы, но я – молодой растущий организм. И мне нужно немного больше этого. Две будет в самый раз. Или может быть 2,5. Хорошо, таким образом, 2,5… Так, одна – это чуть менее трех чайных ложек, две – шесть чайных ложек, и еще половинка…


получится около 7,5 чайных ложек сахара только в этой чаше. А я еще не добавил йогурт. В порции 27 граммов, но в нем часть лактозы, поэтому я считаю, сахара – 18 граммов. 18 делим на 4 будет чуть более 4. Итак, четыре, и мои семь, равно 11 чайных ложек сахара. И еще я должен сосчитать мой сок. Мне надо около 400 миллилитров яблочного сока, чтобы напиться. Там содержится примерно девять чайных ложек.


Передо мной почти 20 чайных ложек для начала дня.
…


– Привет, Дэвид. Как дела?
– Хорошо. Как твои?
– Слушай, партнер, ответь на маленький вопрос… Я съел мой первый завтрак, в нем содержалось около 20 чайных ложек.
– 20 чайных ложек?!
– Мне самому не поверилось. Но я сделал все расчеты и это только кажется абсурдным.
– Дружище, если ты хочешь придерживаться нормы, то останется всего 20 ложек до конца дня.
– Это то, что я и имею в виду! Я должен буду есть только сельдерей весь оставшийся день. Это ж безобразие
…


Когда люди добывали пищу охотой и собирательством, они искали и фрукты. Нужно понимать, что сладость в еде была, нам действительно необходимы калории. В нас сидит древняя жажда сахара. И сладкую пищу употребляли, но в небольших количествах. Это тот случай, когда искали мы немного, а нашли столько, что…


ну явный перебор… Рассуждая в терминах эволюции, нам не нужно такое количество рафинированного сахара.
…


Всего за два дня эксперимента я был поражен тем, насколько легко было добраться до 40 чайных ложек не употребляя вредную еду. Я понял, как мы могли начать потреблять много фруктозы.


Я только что купил эти четыре яблока. Теперь я знаю, что если бы я попытался съесть эти яблоки, я бы, наверное, съел только два из них. Волокна, их нужно жевать, мое тело остановило бы меня и этого было бы достаточно, чтобы поесть. Но я хочу посмотреть, что произойдет, если я сделаю сок из четырех яблок.


Итак, вот все четыре яблока. Сахар из четырех яблок в одном стакане. Одно яблоко составляет около четырех чайных ложек сахара, так что в этом стакане – 16 чайных ложек сахара. Смотрите, природа дала нам этот идеальный маленький контейнер, и в нем есть все питательные вещества, клетчатка, благодаря которой мы чувствуем насыщение, и в нем нужное количество сахара. Но мы изобрели машину, которая извлекает только сахар, а потом мы выбрасываем все остальное прочь.
…


Это огромное количество сахара в соке и напитках вообще – это самый большой сюрприз первой недели.

«Напитки на самом деле создают прорыв, то, что я называю – эффект цунами. Таким образом, мы в основном и получаем эту огромную волну сахара, которая попадает в наши организмы. И это имеет большие последствия»

…

Сегодня уже 12 день и время для моего первого взвешивания. Момент истины. 79,3 килограмма. Ого?
– Я сейчас заплачу.
– Почему?
– 3,2 кг.
– Через 12 дней?
– Через 12 дней. И это без единого газированного напитка, без мороженого и шоколада. Только на «здоровой» еде. Это тревога! Ужас ужас!

Сигнализация Дебби сработала не потому, что я поправился… А потому, что все это отложилось только в моем животе.

– Это называется висцеральный жир.


– У меня будет ребенок!


Вот хорошая иллюстрация этого. На этом снимке жир виден в черном цвете. Смотрите, под кожей есть совсем небольшое количество жира, но много висцерального жира внутри, он окутывает органы. Существует и термин для всего этого: ТСЖВ, «Тонкий снаружи, жирный внутри».

«Мы знаем, что избыток фруктозы вызывает накопление жира в этих местах. Мы не знаем, почему это происходит, но знаем, что когда есть ожирение внутренних органов, возникает много метаболических заболеваний, которые являются следствием этого. Диабет 2-го типа, ожирение, болезни сердца»

…
На 15-й день, мне пришло в голову – а как 40 чайных ложек сахара будут выглядеть без хитровыделанной маркетологами упаковки?

Сегодня я собираюсь съесть 40 настоящих чайных ложек сахара. Вместо йогурта с низким содержанием жира… съем 10 чайных ложек сахара. Беру чашку со слайсами. И вот что делаю…


Это сейчас одно и то же.
…

Настало время завтрака. Теперь я мог бы съесть замороженный йогурт или


… 11 чайных ложек!
…

Обед. У меня есть вкусный кусок цыпленка. Теперь я мог бы добавить половину пакета соуса терияки для курицы…


или в качестве альтернативы … Теперь, чтобы запить его, я мог бы выпить …


или …

Полдник, середина дня. Теперь, чтобы подкрепиться, могу съесть пастилу из яблок, клубники, клюквы или вместо этого бутерброд с сахаром, 7 ложек.


Именно в этот момент я подумал, что лучше посовещаться с профессором крови.


– Большие изменения в работе печени, заметно удивительное увеличение одного из ферментов. Поднялся уровень ALT. ALT является ферментом печени, который способствует реакции расщепления. Если ALT появляется в крови, там, где мы измерили его, это говорит о том, что клетки печени… повреждены или умирают.
– И вот… вы знаете, … Это действительно … мои клетки печени умирают.
– Так и есть. Они умирают. Это, очевидно, ожирение. У вас есть признаки ожирения печени. И это действительно с вами впервые. Я вижу, что это появилось недавно, в течение двух или трех недель.


Учитывая, что моя печень превратилась в жир всего за 18 дней, я думаю, что пришло время понять, что делает сахар, когда поступает в организм.


Это актер Брентон Туэйтес. Он очень любезно предоставил нам свое тело для следующей демонстрации. После того, как сахар попадает в организм, он расщепляется на две части: фруктозу и глюкозу. Обе из которых поступают в печень.


В печени глюкоза либо сразу используется для получения энергии или хранится для последующего использования, как запасной аккумулятор. Но фруктоза действует по-другому. Печень не перерабатывает фруктозу, потому что она редко встречается в природе. И в большинстве своем, она превращается в жир, если все наши запасные аккумуляторы полностью заряжены.


Некоторые из этих жиров остаются в печени и это повышенный риск заболевания диабетом. Лишний жир из печени отправляется в кровоток, что может привести к лишнему весу. Плюс закупоренные артерии и сердечно-сосудистые заболевания. Когда мы едим много сахара и других углеводов, хлеб и макароны, в организме появляется много глюкозы и вырабатывается гормон инсулин,


который помогает нашим клеткам поглощать глюкозу из крови и получать энергию. Чем больше глюкозы в крови, тем больше инсулина высвобождается. Но ключевой момент для нас в том, что в те времена, как инсулин находится в крови и имеет дело с глюкозой, наши жировые клетки удерживают жир. Фактически выключается процесс сжигания жира. Поэтому, когда мы едим много сахара, мы толстеем из-за ожирения печени. К тому же из-за глюкозы повышается уровень инсулина, который удерживает жир в жировых клетках.


Мы не можем сжигать жир, когда инсулин поступает постоянно в кровь из-за сахара! Однако, похоже, Брентону это не грозит.

«В этой связи возникают такие хронические заболевания, как ожирение, диабет, болезни сердца, многие виды рака, подагра, гипертония, высокое кровяное давление, возможно, болезнь Альцгеймера. Вопрос в том, существовали бы эти заболевания, если бы сахара не было в рационе?»

Сегодня утром я проснулся с чувством голода. Хотя вчера вечером я с удовольствием съел курицу. Я могу описать свое состояние как вялость. Тело ждет сахарной инъекции. Таким образом, с Up & Go, я начну свой день. Банан приправленный, эм… четырьмя-пятью чайными ложками сахара.

Было очевидно, что сахар влияет на меня физически. Но настоящей неожиданностью было влияние на мое настроение.


Это удивительно, такой сладкий. Я чувствую, что мой мозг реагирует на него мгновенно. И вкус обалденный.
…


– Еще я заметил такую вещь, как перепады настроения. Большой подъем, когда я ем сахар и я чувствую себя супер, а через 45 минут я чувствую вялость, апатию. Я буду чувствовать себя рассеянным пока не получу следующую порцию и смогу сосредоточиться.
– Я просто заметила, что его концентрация снижается и он более невнимательный. И это очень не похоже на него. Очень необычно.


– То, что вы описываете абсолютно верно. Исследование показало: сначала высокая концентрация, всплеск энергии, с последующим спадом.

«Мозг и тело реагирует на глюкозу. Если уровень глюкозы будет постоянно колебаться – туда-сюда, вверх-вниз и взад-вперед – то ваша психика будет нестабильна. Если же ваш уровень глюкозы не меняется, то у вас в голове больше ясности.»

– Получается, организм как бы привыкает к новой реальности, которую вы ему создали. Он получает прилив энергии от сахара. Когда этого не происходит, оно говорит мне: «Хочу еще». Это как с курением, подобное чувство.
– Расскажите мне подробнее о том, как это происходит, когда вы съедаете немного сахара, насытились им.
– Совершенно по-детски себя ощущаю. Я иду такой бодрый, полон жизни, на некоторое время.
– Он может быть таким и в повседневной жизни, забавный и игривый, но разница в том, что присутствует какое-то маниакальное состояние, чего не было раньше. Это типа, «Э-э-э-х».
– Теперь о маниакальном состоянии. Ведь это не похоже на счастье, верно?
– Возникает некое странное чувство.

«Дорогая, идет дождь!»

– Вы так реагируете на обычные явления не потому, что у вас биполярное расстройство. Это явление мы видим в определенном состоянии, когда настроение очень сильно приподнято. Но это не по-настоящему приятное настроение.
…


– Итак, Дэймон – то, как сахар в крови влияет на ваше настроение. Я хотела бы показать на очень простой схеме. Это ваш уровень сахара в крови. Это точка, где ваш мозг счастлив. Потому что ему достаточно сахара. Мозг – это ваш самый важный орган в данном случае. Когда вы едите что-то действительно сладкое, леденцы или фруктовые соки, что-то в этом роде, ваш уровень сахара в крови очень быстро повышается, а затем очень быстро падает. Причина падения в том, что в ответ на сахар, тело вырабатывает инсулин – гормон, который помогает питать клетки, снабжать их энергией. Так после падения уровня сахара ваш мозг больше не счастлив. Тогда в ответ на это из-за стресса выделяется гормон адреналин, который дает сигнал мозгу съесть что-нибудь сладкое.


Сахар поднимается вновь. А после выработки инсулина опять падает вниз, поэтому ваше настроение меняется из-за повышения и понижения сахара. А проблема адреналина в том, что он может привести к беспокойству, даже к приступам паники из-за этих изменений настроения.
…


Учитывая мой опыт колебаний уровня сахара в крови, я не мог не думать о детях, которые с трудом учатся в школе. Может их диета, полная скрытого сахара и есть причина проблемы?

Это оказывает очень сильное влияние на поведение детей, на психические заболевания. Это усугубило много различных типов невролгических расстройств, но мы фактически не называем причину, которой является сахар в диете.

Реклама: «Пшеничные шарики в сахарной помадке, до последней печеньки в коробке.
Хлопья – это стильно. Для перекуса так удобно. Можно есть как конфеты… Сладкие пшеничные шарики»

…

Скорость, с которой моя сахарная диета вызвала привыкание, очень удивила нас всех. Я собирался расширить сферу эксперимента. Для этого мне пришлось уехать из города на несколько дней. В 2002 году я провел некоторое время в обществе аборигенов и был поражен количеством потребляемого ими сахара. Как и у многих других коренных народов, с введением западной диеты, их отношения с сахаром кажутся особенно разрушительными. У аборигенов было удивительно мало сахара в их рационе.


Две или три небольшие конфетки эквивалентны тому, что абориген потреблял за год. В 2008 Coca-Cola заявила, что на Северной территории Австралии было продано напитка на душу населения больше всего в мире. В основном в местных магазинах, расположенных в общинах аборигенов.


В 100 км от Улуру есть небольшой городок Амата. Он всегда был безалкогольным. В 2007 году его население чуть менее 400 человек стало потреблять 40 000 литров безалкогольных напитков. Поэтому один человек решил кое что сделать для аборигенов.


Его зовут Джон Трегенза. Это его портфель, это его боевая повязка путару, и это его прозвище – «цепная пила». Почему? Потому что «урезать так урезать».


– Когда я впервые пришел сюда, в 1973 году, я бы оченил, что только 10% продуктов люди покупали в магазине. Теперь это почти 100%. И здоровье людей зависит от того, что они ели, покупая в магазине. Эта зависимость от магазина была вызвана целым рядом экологических изменений. Главным из них является распространение травы, привезенной с равнин. Она вытеснила местные растения и животных, например куст Такер, который был у них веками. Находясь в Амата было трудно поверить, что только 40 лет назад эти люди жили, питаясь с земли.


– Все наши семьи и старики, все наши деды и пра-прадеды – они если только куст Такер, как эму, кенгуру, индейки. Ели дикие помидоры, дикую свеклу. И они были здоровы. Не было никаких болезней. А потом белый человек пришел в Австралию. Он принес сладости, такие как леденцы, печенье и все такое. Магазины заполнились высокорентабельными сладкими продуктами и теперь здоровье сообщества быстро сокращается.

Джон, его коллеги и местный совет здоровья создали программу, чтобы обеспечить людей свежими, здоровыми продуктами.

Они назвали его Mai Wiru (хорошая еда). Mai Wiru быстро вступала в действие. Они исключили продукты глубокой обжарки, добавили бесплатные фонтаны холодной воды и наняли диетолога для просвещения населения. Для детей они сделали музыкальные клипы с психоделическими овощами и поместили эти таблички на холодильниках магазинов.

«Употребление кока колы, пэшн и поверэйд делает поведение детей сумасшедшим»

Я проверил одну бутылку и понял, что это возможно запросто. Но самое главное, местное население стало понимать, что может принимать собственные решения о своем здоровье. Сообщество Амата решило, что они хотят уменьшить количество потребляемого ими сахара.


– Пусть они только привозят хорошую еду в наши магазины и у нас будет здоровая еда и напитки без сахара, тогда наши дети вырастут здоровыми.


– Первым делом был упразднен черный газированный напиток. Они сказали: «Мы не хотим кока-кола». Поэтому у них нет кока-кола. Так что никто не расстраивается по этому поводу, это решение старейшин. И поэтому у нас нет кока-колы. Mai Wiru работает. И в очень короткий срок в Амата стал самый низкий уровень потребления сахара в регионе. В сравнении с уровнем потребления сахара в других сообществах, где я был – отличия астрономические. Это здорово. Я думаю, что группа Mai Wiru может научить многому и другие сообщества.


– Но как только все, как казалось, начало налаживаться, правительство резануло финансирование Mai Wiru. Организация в настоящее время осталась лишь с костяком персонала, диетолог сбежал первым. Народ Питжантжанджара Янкунитжанджара первым почувствовал это на себе, это ведь была их идея. Они из тех, кто избавился от этой проблемы. Они те, кто хоронили своих людей. Они те – кто хотел изменений.


И они были полностью проигнорированы, финансирование им закрыли. И федеральное и местное правительства перенаправили финансы не коренным организациям. Это по-настоящему возмутительно.

Главное, что меня поразило в Амата, что хотя Кока кола здесь не продается, но без диетолога некому объяснить людям, что они по-прежнему потребляют огромное количество сахара в виде других продуктов. И их здоровье, как следствие, страдает.


– Многие находятся на диализе из-за плохой еды, многие болеют… астма, сердечные аномалии… все из-за еды.


– За рубежом есть мнение, что проблемы с ожирением и диабетом могут быть связаны с алкоголем, но здесь в Амата сухой закон – с тех пор, как она была основана – так что все проблемы со здоровьем, в том числе диабет и почечная недостаточность, появляются из-за плохой пищи.

Джон предложил мне посетить особое место, где можно почувствовать эффект отсутствия Mai Wiru.


– Я знал почти всех похороненных здесь. У меня есть члены семьи, похороненные здесь. Эти пять могил здесь – люди в возрасте до 40 лет. Это еще один молодой человек там. Целая группа здесь – две сестры и брат – все скончались от почечной недостаточности. Большинство этих смертей являются преждевременными – их можно было бы избежать с помощью правильной диеты из недорогой здоровой пищи. Это полная трагедия.

Через четыре дня в Амата, мне пришло в голову, что происходящее с моим телом – это возможно концентрированная версия того, что произошло здесь и во многих других Коренных общинах. Я жил без сахара долгое время и теперь вдруг подверг себя диете с высоким содержанием сахара. Эффект был быстрым и острым.

Если немедленно не будут приняты меры для восстановления правильного направления – что предлагалось Mai Wiru – то самая древняя культура на Земле будет под угрозой исчезновения.
…


– О, посмотрите на это! 81,2!
– Хорошо, так что в плюсе…
– 1,6 кг. Так что через месяц я набрал пять. Что-то вроде того.
– 76 было.
– Ты начинал с 76, да. На пять килограммов!
– О мой Бог!
– Что? Погоди, не говори мне.
– 91!
– 91?!
– 91.
– Так, хорошо, плюс 7 см. Если я буду так же продвигаться в ближайшие три-четыре месяца, то мне недалеко до ожирения?
– Определенно. Уже недолго осталось.
…


– Я ем намного больше, чем раньше. Эм… Я перекусываю намного чаще, чем раньше. Мне стало очень трудно насытиться.
– Не удивительно, потому что ты не потребляешь достаточно хороших жиров или белка. Именно жиры и белки помогают нам чувствовать себя сытыми. Все обезжиренные продукты, которые мы считаем хорошими для нас и что мы должны есть, на самом деле, как правило, содержат много сахара, как ты понимаешь, и они не дают нам чувствовать себя полностью сытыми.
…

Этот феномен сахарной еды, как теперь уже очевидно, произвел действие и на меня, что доказывает его опустошительный эффект в Амата… Я пакую чемоданы. Мне нужно поговорить с людьми, которые знают о предмете нашего обсуждения намного больше, чем я. Настало время посетить культурную столицу комфорта, Мекку рафинированной еды и сахарной индустрии, действующего, самого главного чемпиона мира по ожирению…


Внимание, Америка! Идет Папа Сахар!


Итак, мы в Америке. Первый день, смена часового пояса. Я просто пошел к Jamba Juice и взял один такой. 139 граммов сахара. Мне нужен калькулятор для этого… так…


получаем 34 чайных ложки сахара … в этом напитке. В этом стакане почти моя дневная норма. Какое хорошее средство для адаптации после перелета. Теперь, если я должен был бы съесть то же самое количество сахара, что было в этом смузи, но в его природной фруктовой упаковке, то получилось бы…


четыре персика, девять лаймов, 30 лимонов и 30 ягод клубники. Это может быть хорошим запасом для медведя, собирающегося уйти в спячку, но это может иметь разрушительные последствия для людей, которые думают, что делают здоровый выбор.
…

«Одним из интересных парадоксов на сегодня является идея, проталкиваемая некоторыми из чиновников нашего добропорядочного правительства, что если вы просто убрали бы Кока-Колу из Макдональдс и давали детям вместо нее пить фруктовый смузи, то они были бы более здоровыми. Но фруктовые коктейли все еще содержат так же много сахара, как и Coca-Cola»

Первое, что я заметил в американских продуктах, было то, как трудно удержаться в пределах 40 чайных ложек. Это было не просто обилие сахара в пище, но и наличие подсластителя, называемого кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Его основная область использования – это легкие напитки, которые добавляют примерно 4000 чайных ложек в год в рацион каждого американца. Люди на самом деле не понимают, что кукурузный сироп и сахар практически идентичны.


Смотрите, кукурузные промышленники в 1980-е годы делали все возможное, чтобы убедить людей не приравнивать кукурузный сироп к сахару. А теперь, 20 лет спустя, люди объявляют кукурузный сироп причиной эпидемии ожирения.


– Мы отчаянно пытаемся достучаться до переработчиков кукурузы. Говорим, что фруктозный сироп и сахар ничем не отличаются, но сахарная индустрия не замедляется и они говорят – «Нет, это не так. Это совершенно другое».


В рекламе сахара и высокофруктозного кукурузного сиропа в настоящее время стало заметно, что компании придумывают всякие соблазнительные названия для разных подсластителей на основе фруктозы.

«Любой сахар – коричневый, белый, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, концентрат сока фруктов – оказывает одинаковое влияние на ваше здоровье»

Чувствую себя совсем не хорошо сегодня. В животе тошнотворность какая-то и голова болит все утро. И это забавно, потому что мы двигаемся по сельской Америке сейчас, мы в Северной Каролине. Здесь так трудно найти хоть какую-то приличную пищу. На дорожных знаках много указателей «еда»,


но это все либо Макдональдс, либо Taco Bell, либо KFC. Это невозможно. И если ты растешь здесь с рождения и это единственный твой кулинарный опыт и представления о еде, то неудивительно, что существует массовая проблема избыточного веса в этой стране.

Следующая остановка была Барборвилль, штат Кентукки. В большой войне Колы 1990-х годов, Пепси-кола и Кока-кола схватились в жестокой битве. Армия Пепси захватила прочные позиции в штате Кентукки и их номер один в списке – это напиток Mountain Dew.


В этой 1,25-литровой бутылке вы найдете 37 чайных ложек сахара и на 40% больше кофеина, чем в такой же бутылке пепси-колы.

Народ Кентукки по понятным причинам имеет некоторые проблемы с зубами и один стоматолог кое что придумал по этому поводу.

Его зовут Эдвин Смит. Эдвин ездит по всему штату Кентукки в автотрейлере, который он переделал в передвижной стоматологический кабинет. Он и его команда посещают школы, учат детей гигиене и лечат им зубы.


– В самом начале моей практики я видел пациентов, которые имели этот необычный дефект – коричневую гниль по линии десен, как правило, на передних зубах. Большинство из них страдают зависимостью. От Mountain Dew в частности. И тогда мы придумали термин «газированный рот». Я разговаривал с некоторыми детьми. Они говорят, что могут выпивать до 10-ти бутылок в день. Они начали пить его так рано, что даже не помнят, в каком возрасте. Они открывают крышку, делают глоток. Через 20 минут или около того, вкус улетучивается и они делают еще глоток. Нужно около 20 минут, чтобы рот очистился естественным образом слюной. Так что если вы принимаете напиток каждые 20 минут – это как будто вы купаете ваши зубы в этом весь день.
– Самые маленькие дети, которых вы лечите, сколько им лет?
– Иногда 3-летних детей. 3-х, 4-летних детей, и у них уже много кариеса. Это называется кариес детской бутылочки. Это из-за соков, которые они наливают детям в бутылочки. И легкие напитки тоже иногда.
– Вы лечите в Кентукки в основном?
– Да. Да.
– ОК.
– Это восточная часть Кентукки, это самый бедный регион в штате. Это напрямую связано с бедностью. Это довольно распространено здесь – пить много популярных напитков из рекламы. В основном это Mountain Dew и Пепси.


Это 17-летний Ларри Хэммонс. Он жил в Кентукки всю свою жизнь.


– Мне 18 лет будет через восемь дней. И люди меня презирают из-за моих зубов. Когда я был ребенком, я не заботился о моих зубах, я не обходился без газировки и у меня всегда с собой было.
– И во сколько лет ты думаешь ты выпил свой первый Mountain Dew?
– Наверное в два или в три года.
– А в день сколько у тебя выходит?
– По крайней мере четыре или пять бутылок. Если считать банками, то целая упаковка – 12 штук.
– 12 банок в день. Чувак, и есть еще такие в этом городе?
– Да.
– Ты вот говорил про свою кузину…
– Да… Она выпивает около шести-семи банок в день и ей всего три года.
– Вау. И как же она… пьет прям из банки?
– Нет, из бутылки. Она переливает его в бутылочку.


Сегодня Эдвин встречается с Ларри, потому что он планирует удалить все зубы и заменить их зубными протезами. У него 26 зубов подлежат полному удалению. Я хотел бы сказать, что это редкость, но это не так.
– Все хорошо, Ларри?
– Да, нормально. Нервничаю немного.
– ОК.
– Есть вопросы?
– Да.
– Какие?
– Когда мы уже начнем?
– Можем ли мы его маму пригласить? Хорошо?


– Я не хочу, чтобы ему было больно. На его месте должна быть я.
…


– У нас не получается сделать Ларри полную анестезию и я думаю, есть пара причин для этого. Во-первых он очень нервничает и происходит большой выброс адреналина. И второе – у него инфекция там и довольно давно, поэтому анестетик не работает так, как должен. Состояние его зубов очень болезненное. Вы знаете, что он много страдал, прежде, чем он даже пришел сюда, так что он знает, что такое боль. Из-за инфекции нормальная доза анестетика не сработает на деснах Ларри, поэтому Эдвин решил отложить процедуру на другой день.

Компания Пепси считает, что в умеренных количествах Mountain Dew является частью здоровой, сбалансированной диеты. Но я хочу доказать, что любой напиток с таким избытком сахара и кофеина, содержащихся в нем, довольно трудно употреблять умеренно. На самом деле, невзирая на сеанс тяжелых мучений Ларри, больше всего он меня шокировал, когда сказал, что все еще любит Mountain Dew и будет продолжать пить его.
…


– Привет зайка. О, это был удивительный день. Когда ты думаешь об Амата и видишь прямые последствия злоупотребления сахаром и компании – они просто не замечают этого, потому что они… заботятся только о деньгах. Они не опускаются до рассмотрения последствий, им все равно на самом деле. И я разговаривал со стоматологом о влиянии Пепси и он сказал – «Они связались со мной и сказали: «Послушайте, мы действительно хотим помочь вам», и ты знаешь, они купили им трейлер. Еще один трейлер, чтобы помочь с детьми. И он сказал: «Знаете, да, это хорошо, но им нужны не трейлеры, а просвещение». И заявил сегодня: «Им нужно просто не пить Mountain Dew каждый день». Но, как он сказал, они не собираются воспитывать детей, потому что это означает, что люди перестанут покупать, а это катастрофа для них.
…

Мое общение с Ларри привело меня к одному лауреату Пулитцеровской премии, который писал о том, как пищевые гиганты подсаживают нас на свою продукцию.


– Трудно переоценить количество научных ресурсов, используемых этими компаниями для максимизации притягательности своей продукции. Понимание основ формирования человеческого ощущения вкусов и почему мы вожделеем, и что в пище вызывает наркотическую зависимость. Мне повезло немного пообщаться с известным ветераном пищевой промышленности. Его зовут Говард Московиц. И он познакомил меня с его недавним творением – новой содой, ароматизатором для Dr Pepper. Он создал 61 комбинацию подсластителей для напитка, опробовал их на более чем 3000 дегустаторов по всей стране, затем взял эти данные и выбрал оптимальную формулу вкуса, которая гарантирует, что их новая содовая будет улетать с полок магазинов.

В кулуарах пищевой промышленности это оптимальное содержание сахара называется «точкой блаженства».


Еще в 1970-е годы Говард Московиц обнаружил, что по мере увеличения количества сахара в продукте, люди любили его все больше и больше. Но когда процент достигает максимума и сахара становится чуть больше, привлекательность снижается.


– Так я открыл для себя точку блаженства и это так и прижилось… «точка блаженства». Ну и в последующие 45 лет это позволило создать соусы для макарон, газированные напитки, хлопья и т.д.


– Создание точки блаженства во всех продуктах попросту эксплуатирует биологию ребенка. Вы знаете, это создает у детей ожидание, что все, что они едят, должно быть сладким. Поэтому, когда вы добавляете овощной привкус и пытаетесь маленького Мишку заставить поесть эту брокколи и он чувствует эти горьковатые нотки вместо сладости, вы знаете, у вас, как у родителя, начинаются серьезные неприятности.

Это понятно, что наши вкусы скорректировали под все эти кайфовые продукты, коль у нас есть такая примитивная тяга к сладкому. Даже сама Мать Природа создала ягоду, которая все делает сладким.

Итак, передо мной три вида продуктов, которые, справедливо сказать, мне не симпатичны. Это обжигающие острый перец чили, это кислый лимон, и противная бутылка яблочного уксуса.


Но, видимо, если я положу на язык эту «чудо-ягоду», а затем буду есть эти продукты, то они должны стать сладкими….

Лимон: Не может быть. Это апельсин. Я не верю…

Яблочный уксус: Когда он обжег мне горло, это было сильно, но во рту… я не знаю, что это за вкус. Может быть… лимонад какой-то. Не слишком сладкий, но это был не яблочный уксус.

Перец Чили: Но это заставило меня сильно нервничать. Перец чили я не люблю вообще. Пожалуйста, работай!… Ничего… Ой! Горло жжет! Там же нет «чудо-ягоды» в моем пищеводе… Проклятие!…

Этот эксперимент с вкусовыми рецепторами заставил меня понять, что пищевые компании всегда знали, что добавление подсластителей может сделать вкусным что угодно.
…


Сегодня день 35 и правила эксперимента кажутся мне все более невыносимыми. Упражнения даются тяжелей. Моя мотивация резко упала. Мое сердце болит.
…


– Здравствуй, Шарон.
– Как ты себя чувствуешь?
– Ну, если бы ты могла видеть меня, то не узнала бы, потому что появилось несколько прыщей, много жира и одутловатость лица. И мой животик совсем не то, что приятно созерцать. Я больше не могу вписаться в мои любимые новые шорты, что меня немного разочаровывает.
– Когда появились прыщи?
– Около трех дней назад.
– Э-э… Это, вероятно, реагирует ваша печень.

«Часто кожные заболевания связаны с плохой работой печени. Так что если кто-то употребляет много рафинированного сахара, вы сразу увидите это по глазам. Вы увидите мешки под глазами, вы определите это по их коже. Кожа под глазами становится дряблой и обвисшей»

Физическое воздействие сахара на меня было очевидно. Но моя тяга к нему и оказываемый им психический эффект побудили меня исследовать, что он делает с моим мозгом. Так что я прихватил с собой мое прыщавое лицо в Орегонский исследовательский Инсттитут.


Это группа ученых, которым я доверяю чрезвычайно. У них есть эта супер магнитная всасывающая машина, называемая МРТ, магнитно-резонансный томограф.


Они собираются засунуть в него меня вместе с мозгом. Они будут показывать мне на дисплее этот молочный коктейль с высоким содержанием сахара, но обезжиренный, а затем напоят меня им через специальную мега соломинку. Так они получат фотографии моего мозга и покажут мне, как он реагирует на изображение и потом на реальный продукт.


Итак, я собираюсь влезть в мой собственный мозг и посмотреть, какое воздействие сахар только что оказал на него. Итак, сначала мы видим то, что называется спусковой механизм или триггер. В моем случае это был молочный коктейль.


Это может быть картинка или реальный объект. Теперь, когда мы видим этот сахарный триггер, в нашем мозгу высвобождается химическое вещество под названием допамин. Это эволюционное побуждение из прошлого, когда сладкое было редкостью. Поэтому, когда мы увидели его, наш мозг приказал нам: «Получи это! Это быстро даст энергию и это приятно». Следующим шагом мы получаем желаемое. Мы кладем его в рот и чувствуем сладость. Это химические вещества, называемые опиоиды и бета-эндорфины высвобождаются, и мы испытываем потрясающее наслаждение.


Сладкие вкусы стимулируют те же области мозга, что и никотин, кокаин или секс! Но это длится недолго. Теперь, если некоторые из нас едят сладкие продукты достаточно часто и связывают с этим счастливое чувство награды, то, как результат могут появиться бессознательные или даже безумные привычки, рефлексы, которые легко включаются обилием изображений сладких продуктов. Добавьте сюда тот факт, что фруктоза, а это половина сахара, влияет на наши центры управления аппетитом. Плюс половина из глюкозы влияет на наше настроение. И вот у нас в руках оказывается очень многовариантный инструмент.

«Одно из интересных открытий в этой литературе – это то, что чем больше продуктов с высоким содержанием сахара вы едите, тем больше растет желание есть их ещё. И продолжать есть их ещё и ещё»

Это желание потреблять всё больше сладких продуктов выглядит очень похоже на зависимое поведение. Серж Ахмед, который сейчас живет в Бордо, во Франции, опубликовал действительно крутое фундаментальное исследование, где он показал, что крысы работают за сахар охотнее, чем за кокаин.


В отличие от торговца наркотиками, который, вы знаете, избегает публичности, реклама пищевых гигантов всегда на виду, куда бы ты ни пошел. В залах заседаний этих пищевых гигантов «зависимость» является запрещенным словом. Когда дело доходит до ожирения и болезней, пищевая промышленность всегда утверждает, что люди должны нести личную ответственность за выбор того, чем они питаются. Когда дело касается еды, толстые люди в основном очень глупы.
…


На протяжении более 50 лет пищевая промышленность настаивает, что ожирение вызвано избытком калорий и нехваткой физических упражнений. Из чего следует, что любой человек с избыточным весом просто ленивый или алчный.


Хорошо, таким образом мы только что прошли полпути. И я никогда в жизни не считал калорий. Я стараюсь изо всех сил в этом эксперименте. Трудно быть точным, конечно. Но, похоже, количество моих калорий сейчас практически такое же, как до эксперимента. И это странно, потому что я чувствую, что ем намного больше. Но я вижу, что когда я ел до эксперимента – авокадо, орехи и прочее – они содержали намного больше калорий в своих жирах, чем сейчас в сахаре. Так что… на самом деле, это половина. Например, девять калорий на грамм жира против всего четырех калорий в сахаре. Так что я могу понять, почему мы решили, что сахар – это нормально и не едим жир. Потому что в нем меньше калорий. Но сейчас я ем то же самое количество калорий, как и раньше, однако у меня ожирение печени и мой живот догоняет живот моей беременной леди. И что-то изменилось в моем мозгу, мы знаем это теперь. Я не чувствую себя полностью сытым. Так что, похоже, калории из сахара ведут себя совершенно по-другому, чем другие калории.


– Сахарная промышленность сильно зависит от идеи, что речь идет только об энергетическом балансе. Потому что, если в сахаре существует что-то исключительно вредоносное, то оно находится в той же сфере, что и сигареты в связке табака и рака легких. Но если речь идет только о переедании или о малоподвижном образе жизни и если калорийность сахара ничем не отличается от калорийности брокколи, то тогда производители в порядке. Просто скажите людям контролировать вес. Если вы толстеете – ешьте меньше. И это все, что нужно. Сахарное лобби также продвигает идею, что калории есть калории и ничего больше. И все же эти калории делают кардинально разные вещи в человеческом теле. И всегда так и было.


Мне стало ясно, что, в погоне за прибылью, пищевые компании не только эксплуатируют наше первобытное желание сахара, но также настаивают на том, что все калории равны. В результате мы чувствуем себя неудачниками, если у нас зависимость или избыточный вес. Возможно алчность, которая делает нас толстыми и больными носит корпоративный характер.
…


– Привет тебе.
– Привет милая. Можете ли вы показать мне живот? Посмотрите на этого ребенка. Он уже потихоньку пинается.
…


– Вы знаете, сколько сахароголиков в этой стране? Миллионы и миллионы! Когда вы идете по школьным дворам, вы смотрите на молодых мальчиков и девочек этой страны и видите, сколько из этих детей мягкие, рыхлые, их дряблые мыщцы далеки от нормы, в них нет должной энергии и жизни. Они какие-то сахарные…
…


Через 45 дней становится все более и более очевидным, что мы просто не получаем никакой внятной информации о сахаре. Мог ли тот факт, что мировая торговля сахаром стоит $50 млрд иметь с этим что-то общее?


– Получается, что сокрытие этих фактов началось в 1970-е годы, когда правительство США впервые изучало вопрос о безопасности сахара. Сахарная ассоциация развернула кампанию, чтобы гарантировать их продукцию от провала. По этому поводу вот что сделала сахарная промышленность: они начали наступление, когда улики были неоднозначны, и они сказали: «Мы собираемся доказать, что это всё неубедительно». Чтобы сделать это, сахарная Ассоциация заплатила ученым, наняла пиар-компанию и выпустила рапорт с пресс-релизом, где читаем:


«ученые разоблачают сахарные страхи». Документ назывался «Сахар в диете человека». В нем не было никаких признаков того, что он оплачен сахарной промышленностью. Выглядел он как очень официальный документ. Он был опубликован в журнале. Они разослали 25 000 экземпляров. Потом этот отчет использовало и правительство, чтобы определиться со своими выводами. Сахар был освобожден от ответственности и весь остальной мир с этим согласился. Джек Татэм, президент Сахарной Ассоциации, выступая перед правлением, сказал: «Посмотрите, нет убедительных доказательств того, что сахар связан с этими хроническими заболеваниями. И это кровь нашей организации. Это источник жизненной силы нашего продукта. И если кто-нибудь, когда-либо сможет связать сахар с этими болезными, то мы пропали. Итак, наша задача – мы должны быть уверены и убедить в этом остальных, что в этом вопросе нет никакого единого мнения, ну вы понимаете…». Эти манипуляции с доказательствами, этот напускной туман – все это звучит очень вульгарно.
…

«Хорошо, как начет вздремнуть? У меня есть идея получше. Давай перекурим Винстоном. Опаньки! Винстон!!!»

– И сегодня, очевидно, ничего не изменилось. Если вы составите список приемов, которые табачная промышленность использует чтобы сократить или сорвать акции общественного здравоохранения для сокращения курения, то увидите, что пищевые компании тоже используют каждый из них. Оплачивают ученым заказные исследования, одобряющие позиции промышленности, платят деньги профессиональным организациям, связанным с такими болезнями, как рак или сердечные заболевания, публикуют в СМИ лживые заявления, характеризующие отрасли науки, не работающие на промышленность, как «лженауки».


Список этих приемов очень длинный. Табачная промышленность использовала их все и пищевая промышленность использует их тоже.

«Многие из обзоров… последний обзор о том, что нет никаких доказательств связи между употреблением сахара и метаболическими заболеваниями любого вида, финансируется сахарной промышленностью»

Принимая во внимание все, что я узнал за последнее время, тем труднее было поверить, что есть ученые, которые всё еще защищают сахар и фруктозу. Мне было любопытно встретиться с одним из них. Доктор Джон Сивенпайпер.


– Я не ел сахар в течение почти трех лет, и часть этого фильма о том, что я его ем в течение уже 60 дней в очень больших количествах. Фруктозу и сахар. Я думал, может быть я и наберу немного веса, но я уже поправился на шесть килограммов в Австралии, что составляет 15 ваших фунтов. Я ел мюсли, нежирный йогурт, в составе «здоровых продуктов»… Что происходит?
– Ну, я бы сказал, что это классный анекдот, и, я думаю, вы это знаете… Это могло быть правдой для множества людей. Но я скажу, что нужно быть осторожными всегда, когда вы злоупотребляете чем-либо. Я думаю, что если бы я посадил вас на белый хлеб, или на диету из чипсов, или на диету из картошки фри, вы получили бы такой же эффект. Я думаю, дело в том, что все эти калории нужно оценивать отдельно.

Позиция Джона по поводу калорий показалась мне очень схожей с линией пищевой промышленности и я был вынужден задать вопрос об источниках финансирования его исследований.

– Вы когда-нибудь получали средства от Coca-Cola?


– Знаете, по-моему, это очень важный вопрос и важно, что я ничего не скрываю. Итак, мы имеем неограниченное финансирование от Coca-Cola на наши исследовательские инициативы. И это означает, что они надиктовывали вопросы, которыми мы задавались, рекомендовали, как проводить исследования, наши анализы и выводы, и наши тарифные планы.
– Ну всё, это красная тряпка для меня… услышать, что вы даже сказали это! Это… впечатляет! Потому, что эта компания производит 650 видов напитков, состоящих из фруктозы и сахара, так что…
– Так что, я бы сказал, что вы правы. Да, мы поняли, это происходит и кто-то может рассматривать это как, своего рода, сделку с дьяволом. И даже несмотря на то, что это так и есть, вы понимаете, мы достаточно уверены в том, что мы делаем и мы ничего не скрываем, поэтому мы смогли позволить себе сотрудничать с ними.
…

«Я думаю, что мы не должны брать деньги от промышленности напрямую. Я думаю, что это просто аморально – так поступать. Но и деньги зарабатывать тоже непросто. Так что это большая дилемма для исследователей. Но мы не хотим запятнать себя, мы хотим докопаться до истины»

…


Всего неделей позже я увидел объявление о симпозиуме по фруктозе и подслащенным напиткам. Он был спонсирован Coca-Cola. Их основным докладчиком был… доктор Джон Сивенпайпер. Он говорил о калориях и о том, что в исследованиях не обнаружено никакой связи между фруктозой и кардиометаболическими заболеваниями. Кока Кола мгновенно твитнула об этом. А затем ведущая спросила аудиторию… может, давайте вместе выложим ответное видео на YouTube, вы знаете, чтобы выровнять баланс по поводу этих сообщений, которые там обсуждаются общественностью.


Я нашел то самое видео на YouTube, но не уверен, что оно соответствует их видению вопроса.


В американской части моего эксперимента, уже близкому к своему заключению, меня действительно поразило то, что несмотря на весь вред, который сахар оказывает на нас, в большинстве случаев мы только приспосабливаемся к его переизбытку. И я просто заметил, насколько невероятно человеческое тело и человеческий разум. Потому что, даже если я съедаю 40 чайных ложек сахара в день, я уже привыкаю к этой новой реальности. Мое тело просто принимает то, что я ем и мой мозг мирится с перепадами настроения. Я просто адаптируюсь к этой жизни – и это нормально, я могу функционировать. Но… я даже близко не так эффективен, как был раньше, мой запас выносливости стал намного меньше, я истощен. И я думаю, множество людей именно так и проживают свои жизни. Люди весь день испытывают жуткие перепады, но это всего лишь их реальность, поэтому они принимают ее – они ведь никогда не испытывали ничего иного. А я испытывал. И я очень рад, что могу к этому вернуться.

«Если вы всегда жили так, а не иначе, то вы понятия не имеете, что жизнь может быть другой. Она просто не является частью вашего жизненного опыта»

Но многие люди скажут: «Ну, я ем сахар все время и, ты знаешь, все прекрасно».

«Эти люди не отдают себе отчет в том, что из-за сахара они постоянно рассеяны, их сознание как в тумане»

Сахар теперь настолько глубоко внедрился в структуру нашего общества, что некоторые люди не могут представить себе жизнь без него.


– Ну допустим, мы убрали весь этот добавочный сахар, ну хорошо. И что тогда люди будут делать, чтобы наполнить их жизни теми же чувствами, которые сахар им давал в плане значимости и их предпочтений?

Но мы забываем, что мы не всегда так жили. Общество изменилось.

«200 лет назад нигде в мире не было фестивалей в честь сладкой еды и напитков на сахаре»

Сегодня это стало непреложным условием для любой вечеринки. Но это гораздо более значимо – это один из самых простых способов выражать в общении любовь.

«Я думаю, что сахар так укоренился у нас потому, что он на самом деле вызывает любовь. Наш мозг реагирует на химическое воздействие так же, как мы реагируем на любовь. Если мы чувствуем расстройство, что мы делаем? – Съедаем немного сладкого, и – «О, я чувствую себя лучше». Если в нашей жизни не хватает сладости, значит не хватает любви: «О, я просто съем немного шоколада»

Если сахар имеет такие мощные взаимосвязи с нашими сердцами, умами и телами, то интересно, а что, если он имеет гораздо большее влияние на нашу цивилизацию, чем мы считали ранее?

«Рудольф Штейнер сказал, что сахар по сути есть причина материализма. И это развитие сахарного обмена веществ и культура сахарных наркотиков создали целую материалистическую культуру»

«Мы живем в эпоху мгновенного удовлетворения, никто не хочет ничего ждать. А что такое сахар? Это быстрая энергия, которая поступает прямиком в мозг»

– Привет дорогая. О, посмотрите на это! Привет, маленький пижон. Как у тебя там дела, чувак? Огромный! У меня не меньше? Посмотри.
– О, мой Бог!
– Хорошо, давай сделаем это.


По истечении 59 дней и 2360 чайных ложек сахара, время для последнего приема пищи.


Я думаю, что было бы уместно оставшиеся 40 чайных ложек съесть в виде того, что можно найти в детском контейнере для школьного перекуса…


Дело закрыто! Дааа!
…


Через неделю, когда все мои анализы крови были готовы, я собрал команду, чтобы услышать окончательный вердикт о том, что сахар сделал с моим телом. Очевидно, начать нужно с печени. Ключевым маркером для определения здоровья печени является гормон ALT. В первый месяц он у меня прыгнул с 20 ниже безопасного уровня до 20 превышения.


– Так что он перевел тебя, скажем, из 20% лучших мужчин в 10% худших.
– В один месяц.
– В один месяц.


– Ожирене печени является первым шагом к резистентному инсулину. Так что, если у тебя уже есть резистентность к инсулину, то следующим шагом будет диабет 2-го типа, а затем, непременно, инсулин-зависимый сахарный диабет 2-го типа. За один сегодняшний день в Австралии девяти человекам были ампутированы разные конечности по этому диагнозу.


Мой уровень триглицеридов, то есть жира, в крови скаканул от здорового 0,08 до 1,5.


– Таким образом, ты попал в группу риска…
– Господи! В течение двух месяцев здорового питания.
– Высокий уровень триглицеридов также может указывать на переход от здорового холестерина к образованию маленьких опасных уплотнений ЛПНП холестерина.


Они повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, потому что они вырастают на стенках артерий, образуя бляшки… и это весьма нежелательно. Все остальные виды ЛПНП холестерина не опасны так, как этот.


По поводу веса, я поправился на 8,5 кг и добавил 7% жира к моему общему весу. Но что наиболее зловеще – моя талия стала больше на 10 см.


И все это опасный висцеральный жир. Я показал небольшие изменение в тесте на утяжеление задницы, зато мощные «крылья» выросли над ней. И самым успешным был высоконаучный тест на время и амплитуду колебаний жирной волны после пощечины по животу.


– Я была совершенно, как вы знаете, встревожена тем, что ты смог сделать это в такой короткий промежуток времени. Опять же, употребляя только одобренную, безвредную для сердца, здоровую пищу, которую все считают совершенно нормальной для употребления.


– И мы беспокоимся о будущем, об этой эпидемии ожирения в Австралии. Приведет ли она к заболеваниям печени в долгосрочной перспективе.


Но, пожалуй, самым поучительным из результатов, оказался подсчет количества калорий. Как я обнаружил, мое потребление калорий было практически таким же, как и до эксперимента. Большая разница была лишь в источнике калорий. Я слишком много здоровых жиров заменил на сахаро-содержащие продукты.


– Я, как правило, смотрела на общее количество калорий и очень часто у нас выходило даже меньше, чем он употреблял ранее. Методику подсчета калорий до эксперимента нужно будет пересмотреть. Такой подсчет калорий и это интенсивное тяготение к…


– И это наша вина, так же, как и… ответственность. Потому что эту мысль мы пытались донести последние 30, или 40 лет, но мы, действительно, хотим изменить ситуацию вокруг этого. И Дэймон живое свидетельство, живое доказательство: это не калории – это источник калорий. Это то, из чего они берутся.


– Я удивлен, как быстро у тебя все пошло под гору. Набрать столько веса всего за 60 дней, без увеличения количества калорий. Ты питался не дешевой едой и получил такой большой эффект… плюс 10 см в талии и 8,5 кг в весе. Разработан полномасштабный способ ожирения печени, ведущий к циррозу, к резистентности к инсулину… это катастрофа.
…


– Вы знаете, я воочию убедился в процессе моих исследований, что сахар практически несомненно является проблемой, фундаментальной проблемой. В сравнении с сахаром, все остальное кажется практически безвредным.

«Мы хотели бы провести окончательное исследование, но даже если мы узнаем, что завтра получаем финансирование, потребуется еще пять лет, прежде, чем будут результаты»

«Какой риск возможен для общественного здоровья в понижении потребления сахара? Это наша проблема и мы все должны работать вместе чтобы ее решать, а не указывать пальцем, ничего не делая в этом направлении. И я хотел бы видеть, что пищевая промышленность вместе с учеными, здравоохранением, провайдерами тоже хотят этого»

…


Первая неделя без сахара была непроста. Откровенно говоря, я не чувствовал разницы между отказом от сахара и отказом от сигарет. У меня была головная боль, я бы капризным. Сны были ужасны. Я просто ворочался всю ночь и очень рано просыпался. И как только я просыпался, я жаждал сахара. Я чувствую, что нужен толчок, стимулятор. Э-э… это первый реальный признак… что здесь все несколько запутанно. Но я знал, из предыдущего опыта, что это не навсегда и что в конечном счете мой эксперимент этого стоит.

«Если еда и сахар имеют очень сильное эмоциональное воздействие, то мы должны помочь себе эмоционально и мы должны пережить этот некомфортный и даже труднопреодолимый период, чтобы соскочить с сахарной зависимости» 

«Но как только вы пройдете через это, что составляет от двух до четырех недель, как вдруг желание сахара вообще пропадает»

…


Через месяц после окончания эксперимента произошло чудо. Наша дочь родилась.

С нами происходили замечательные вещи. Спустя всего два месяца после исключения сахара… моя жизненная сила вернулась, моя кожа стала румяной и, к счастью, мое настроение нормализовалось.

«У меня были сотни и сотни людей, которые исключили сахар только для того, чтобы прояснилась голова и, как правило, я слышу: «Ух ты!», «Не мог себе представить!»

С точки зрения моего веса, все, что я сделал – это вернулся к тому, как я питался до эксперимента. Я сменил зерновые и обезжиренный йогурт на бекон, яйца и авокадо без тоста. Я закусывал орехами и сыром вместо мюсли и ел жирную рыбу или мясо и много зеленых овощей на обед. Я потерял 6 кг с минимальными физическими нагрузками.

После того, как вы удалите этот гормон-разрушитель – фруктозу – из своего рациона, ваш организм сможет контролировать аппетит и ваш вес уменьшится

После замены в еде сахара на хорошие жиры, я быстрее наедался и перестал есть много. Следовательно, я тратил ту же сумму на покупки, что и во время эксперимента.

«Всякий раз, когда вы идете в супермаркет, делайте покупки справа или слева. Избегайте всего, что расположено в центре, в проходе. Все, что в середине, содержит огромное количество калорий и мало питательных веществ. А мы как раз хотим сделать все наоборот»

Но самый большой сюрприз был в том, что все мои анализы крови вернулись в нормальное русло. Так что более не было риска сердечных заболеваний и ожирения печени.

«Я думаю, самый важный посыл, не то, что вы не получите ожирения печени и на этом все. Ваша печень уже страдает ожирением. Но это очень легко изменить, убрав фруктозу из своего рациона, исключив разные сладкие напитки. Я имею в виду, вода – лучший напиток. Да.»

По правде говоря, некоторое время мой вкус перестраивался после начала приготовления несладкой пищи. Вкус казался пресным первые несколько недель, но потом я заново открыл ароматы свежих продуктов. Мммм.

«Всего за пять дней я хочу прекратить… или исключить из вашей диеты… в течение пяти дней… эти продукты, которые я собираюсь показать вам. И обещаю вам, что вы будете чувствовать себя на 100% лучше. Не могли бы вы сделать это для меня, только в качестве эксперимента? Потому что я здесь пытаюсь вам помочь и помогите себе немного. Рафинированный сахар, конфеты, пирожные, мороженое, джэмы, желе, печенье, торты.»

В США недавно было рекомендовано мужчинам съедать не более девяти чайных ложек сахара в день и женщинам не более шести.


В Австралии в настоящее время нет подобных рекомендаций.

«Я люблю шоколад. Я съедаю маленький кусочек шоколада каждый день. Но я осторожен, и знаю о неблагоприятных последствиях, если есть слишком много.»

Но для меня проще – исключить сахар вообще. А это значит, исключить и искусственные подсластители. Это восстановит тягу к жизни.

«Если вы будете продолжать думать, что хороший завтрак должен быть сладким, то вы никогда не научитесь готовить еду… хорошую еду.»

Я хочу, чтобы моя дочь росла здоровой и счастливой, а не тратила драгоценное время на подсчет калорий или на обжорство.


Образование наших детей, возможно, позволит им избежать ошибок, которые совершило наше поколение.

«Делайте все, чтобы фрукты и овощи были основными в еде. Учите ваших детей любить их. Это то, что должен понимать каждый родитель.»

«Как получить из еды больше питательных веществ? Как приготовить еду вашему ребенку и сделать ее вкусной без повышения уровня сахара в крови, чтобы они были усидчивы, обучаемы и любопытны и могли бы стать гениями?»

Вот почему мы провели этот эксперимент с сахаром. Мы должны были доказать, что это ошибочный путь, чтобы вдохновить нас на следующий шаг.

«Я, конечно, не думаю, что сахар виновен во всех проблемах со здоровьем. Но учитывая его изобилие в наших продуктах, снижение его потребления было бы прекрасным началом для здорового питания. Пачка сахара не зло, но жизнь гораздо лучше, когда вы избавитесь от этой пачки.»

…

Этот эксперимент доказал мне, что рафинированный сахар и избыток фруктозы наносят серьезный ущерб здоровью и благополучию миллионов людей. И поскольку прения накаляются, а пищевая промышленность борется не на жизнь, а на смерть, чтобы скрыть от нас эту информацию, мы будем засыпаны противоречивыми советами по питанию.


Но для меня есть простое доказательство в виде пудинга, в котором около 10 чайных ложек сахара.


Сценарий Деймон Гамо
Режиссер Дэймон Гамо

Этот австралийский научно-музыкальный, документально-апокалиптический фильм переведен на русский язык группой __ ЗДОРОВЬЕ РОССИИ (и Австралии) __

*** Конец фильма  ***

В общем-то есть о чем подумать. А если учесть, что многие тенденции в России появляются спустя 10-15 лет после того, как они появляются в США, то надо быть особенно внимательными к тому, чем мы питаемся. Уже сейчас на полках супермаркетов много различной еды, содержащей скрытый сахар. Даже моя любимая морская капуста – и та содержит подсластитель в своем составе. И ладно мы – взрослые – нам есть с чем сравнить. У нас в детстве не было столько сладкого. И нам в общем-то не так сложно от сладкого отказаться, поскольку многие росли в деревнях, у бабушек и дедушек и многие питались натуральными продуктами. Но у многих детей сейчас нет такой возможности. И они вынуждены питаться чипсами, хлопьями, кетчупами, пельмени, сосиски, полуфабрикаты. Вынуждены просто потому – что это удобно. Долго хранится. Быстро готовится. И для них такое положение дел становится нормой. Им уже не так просто отказаться от этого, им просто не с чем сравнивать…

Одним из способов избавления от привязанностей является понимание или осознание. В свое время через понимание я отказался от курения. А без понимания – это было сложно сделать для меня. И прежде, чем я стал работать над тем, чтобы сократить потребление сахара, я стал просто читать состав продуктов, обращать внимание на этикетки. И я открыл для себя много нового, просто читая состав продуктов. 

И стоит отметить, что я долгое время страдал от прыщей. Буквально с 14 лет они появились на моем лице. И мне удалось с ними “договориться” годам к 27-28. Мне не помогали никакие средства по уходу за кожей. Но однажды я попробовал немного скорректировать свой рацион. И я стал убирать постепенно продукты, которые я ел годами. И, о чудо!, прыщи постепенно пропали. Я возвращал те продукты, которыми питался – прыщи снова появлялись. И вот тогда для меня открылся путь исследования влияния пищи на мой организм. Причем именно на мой организм, поскольку в моем окружении ни у кого не было похожих реакций, что и у меня. Это все оказалось не так просто. Но уже то, что я обратил внимание на свое тело и на то, что ему нравится, а что нет – думаю это уже неплохо.

Я надеюсь, что этот текст поможет кому-то еще понять “всю кухню” пищевой индустрии, как некоторые производители используют наши биологические инстинкты в угоду себе. Ну или хотя бы подумать о том, как появляется пища на полках магазинов и насколько она подходит нам.