Холо-система: Форум
Квашение – полезный и вкусный способ заготовки овощей
Пока ещё сезон заготовки овощей не закончился, спешим поделиться своим опытом в заготовке овощей на зиму.
Существует немало способов консервации овощей, но, увы, не все из них в результате дают полезный продукт.
А мы стремимся к целостности в питании – чтоб и вкусно, и питательно, и полезно.
Самым полезным способом является – квашение.
Квашеные овощи – это очень полезный продукт! Регулярное употребление квашеных овощей делало наш народ особенно сильным и выносливым.
Но если словосочетание “квашеная капуста” знакомо нас с самого детства, то словосочетание “квашеная свёкла”, “квашеная репа”, “квашеная редька” – звучит уже непривычно, незнакомо…
А уж словосочетание “квашеная кольраби” – звучит уже даже и гротескно.
Так вот, оказывается издревле на руси заквашивали не только капусту, но свёклу, и репу, и редьку…
И вот, узнав об этом, мы попробовали заквасить всё это в прошлом году. И можем доложить: всё прекрасно хранилось и питало нас всю зиму!
И так, с радостью делимся своими видео-рецептами квашения овощей.
Что же происходит с овощами в процессе квашения:
- Запускается процесс брожения и в овощах начинает вырабатываться молочная кислота, которая расщепляет клетчатку, делая ее лучше усваиваемой для организма.
- Образующиеся молочно-кислые бактерии, они помогают сбалансировать микрофлору кишечника, тем самым повышая общий иммунитет.
- При квашении нейтрализуются все нитраты, которые содержатся в овощах, а все витамины и полезные вещества полностью сохраняются.
Также полезен рассол, образующийся при квашении.
Квашеные овощи мега полезны!
В чем же основная польза:
- Натуральный пробиотик- источник полезнейших лактобактерий, которые составляют значительную часть микрофлоры кишечника и основную микрофлору влагалища.
- Нормализуют пищеварение – это хороший источник клетчатки и пищеварительных ферментов, благодаря которым сохраняется ферментный уровень нашего организма, а он необходим нам для сохранения молодости.
- Содержат витамин К, который укрепляет кости, зубы, ногти и волосы. Всего 100 гр. квашенных овощей покрывает суточную потребность в нем.
- В 100 гр. квашенной капусты содержится 50% ежедневной потребности витамина С, очень много витаминов группы В.
- Содержат кальций, магний и серу – нужны нам для гормонального баланса, крепких костей и молодой кожи.
- Осуществляют детокс — очищение организма от тяжелых металлов, токсинов и пестицидов.
- Восстанавливают стенки сосудов и кишечника, уменьшают воспалительные процессы, которые в хронической форме являются причиной почти всех серьезных болезней
- Уменьшается тяга к сладкому и алкоголю.
В общем, друзья, польза огромнейшая! Не зря же на Руси во все времена квасили и мочили!:))
Не знал про корнеплоды, а их, оказывается, вполне удобно квасить.
Сам вот буквально на днях заквасил капусту, первая она особенно вкусна :)
Никакой плесени не заметили.
Что касается делать меньшими порциями, но чаще, то, такой вариант несомненно имеет право на существование. Но у него есть такой минус: когда мы консервируем по-максимуму осенью, мы ж наиболее свежие овощи консервируем, в которых больше всего и энергии, и микроэлементов…
Плюс точно знаем, что это экологичные овощи со своего огорода…
А если консервировать небольшими порциями, то придётся же доставать из погреба, уже полежавшие овощи…не такие свежие…
Кстати, когда консервируем осенью, немало уходит в переработку маленьких свёкл-морковок, которые при хранении очень быстро завянут.
Так что, тут ещё и вопрос сохранения максимум урожая решается:)
Ну а вариант консервировать покупные овощи как-то не особо привлекает…
Неприлично большое соотношение прекрасного вкуса и пользы к простоте приготовления :))
Спасибо за рецепт и душевное видео, Света, Маша и Сонечка! Очень приятно было посмотреть, записывайте почаще деревенские видео!! :)
Ещё подметила, что количество дней, требуемое для заквашивания, варьируется в зависимости от температуры воздуха в помещении. У меня на кухне очень тепло, и ощущения интуитивные подсказывали – готово на четвёртый день! В итоге, я выждала шесть дней вместо оговоренных в рецепте семи – и вкус, что надо. Со следующими банками попробую быть смелее :)
Да, видео очаровательны :)) защелачивают безо всяких дополнительных овощей!
Про время готовности – согласна, да, если тепло, то точно могут быть раньше готовы вкусняшки квашенные:)
Делись ещё своим опытом по времени квашения:)
Это определенно самые лучшие рецепты для квашения)
Радостно зимой кушать полезные вкусности из родной деревни :)
Если вкус свеклы нормальный, и с вами всё хорошо после приема, то думаю ничего страшного нет в густом рассоле.
Я лично не пробовала квасить морковь, но мне кажется можно попробовать.
Если сделаете, поделитесь, как вам квашеная морковка:)
Я уже попробовала заквасить морковь. Натерла ее на терке для моркови по-корейски, добавила 2 луковицы нарезанных кольцами и тмин, получилось оооочень вкусно :))
1) Соль имеет консервирующий эффект. При прочих равных после того, как сквашивание при комнатной температуре закончилось, свеклу или капусту убирают в холод (например, в холодильник). В холоде процесс брожения тормозится. Соль дополнительно стабилизирует состояние заквашенности и предохраняет от дальнейшего брожения, которое может привести к прокисшему вкусу. Это если кратко.
2) Есть люди, для которых по тем или иным причинам потребление соли жестко нормировано и соль в квашеной свекле/капусте крайне нежелательна. Тогда да, рекомендуется квасить БЕЗ соли. Рецепт схожий.