Растительное «молоко». Как приготовить в домашних условиях.🥛🍃 Коктейли на основе растительного молока.

Конечно, слово «молоко» здесь вовсе не означает что, например, кунжут или фундук вдруг стали относиться к млекопитающим и вы можете их доить. Речь идет о схожести по органолептическим показателям (т.е. если приготовить этот продукт правильно, то можно получить субстанцию, которая полноценно заменит традиционное молоко в ряде рецептов).

А что же по питательным свойствам? Безусловно, их характеристики будут зависеть и от технической стороны вопроса (концентрация, качество сырья, время приготовления), и от конкретного вида исходного сырья. Но общее здесь одно: мы получаем высокопитательный, легкоусваиваемый, в основном гипоаллергенный продукт питания. Например, если мы готовим такое молоко из грецких орехов, то на выходе получаем богатый растительным белком, ненасыщенными кислотами ОМЕГА-3, макро- и микроэлементами продукт. Также присутствуют водорастворимые витамины. И поскольку термообработке продукт не подвергается, то все эти чудесные дары природы сохраняют свою целостность. Более того, предварительно исходное сырье (семена, орехи) замачивается, а это, как мы знаем, уже само по себе активирует изменение свойств семян и орехов в направлении повышения биодоступности для нас с вами.

Несомненным плюсом является и то, что этот продукт подходит людям, которые чувствительны к молочным продуктам животного происхождения, людям с синдромом повышенной проницаемости кишечника, и, если присутствуют аллергии, то большой спектр исходных продуктов для приготовления растительного молока позволяет подобрать что-то оптимальное для организма. Этот продукт относится к категории слабощелочных.

Сначала я покупала такое молоко в магазинах, но мне не нравился состав. Из-за низкой концентрации основного сырья – семян и орехов, для придания жирности производители обычно добавляют подсолнечное масло, а для вкуса – подсластители или соль. Меня не устроил такой вариант. Я решила попробовать приготовить молоко так, как мне нравится.

Я пробовала готовить его из орехов: грецкие, кешью, фундук, миндаль (кстати, наконец поняла что же это такое – миндальное молочко, которое добавляют в состав косметических средств), семян: мак, сырой кунжут (превосходные источники кальция), тыквенные семечки; кокосовая стружка. Вкус отличается, но во всех случаях мне было приятно пить этот молочный нектар. Реакция со стороны тела – самая одобрительная. В чистом виде это очень похоже на животное молоко. Я еще люблю готовить его с теплой водой и пить чуть теплым, вот просто очень похоже если концентрация подходящая. И если добавить его человеку в суп-пюре, в кофе, кашу или применить для кормления ребенка, не сказав ему об этом, то вряд ли он почувствует разницу. Но тело почувствует однозначно со временем. Мое периодически просит меня готовить растительное молочко. А первое время я готовила его ежедневно. Особенно нравится желчевыделительной системе. Наличие полезных жиров очень мягко ее стимулирует. 

Также я его использую для приготовления «молочных коктейлей». Помните эти чудо-машины в советских гастрономах? Я обожала эти молочные коктейли, с коркой льда на поверхности, от которых аж “мозг замерзал”. )))
Но понятно что не все что «вкусно» – телу полезно.  А ассоциация детского счастья осталась. Вот я и готовлю иногда здоровый вариант.




Очень просто: стакан растительного молока, половинка банана. Для ягодного вкуса и цвета также можно добавить пару клубничин или малины, 1 стручок кардамона, кусочек ванили, щепотку мускатного ореха. Взбиваем до состояния пенки. Все. Прекрасное лакомство готово. По вкусу для мозга это тот самый коктейль, только в разы полезнее. Если добавить куркумы или паприки, то цвет желто-оранжевый будет. Мозг счастлив, а детям как интересно будет пить такие разноцветные истории. 


Вот тоже усовершенствованный вариант: молоко, банан и спирулина. Красота! Под цвет глаз )))

Кстати, продукт этот далеко не вчера изобрели, как может показаться под влиянием деятельности маркетологов. Издревле такое «молоко» готовили в монастырях и заменяли им одноименный животный продукт в период поста. Также молочко применяли и применяют в натуральной косметологии. Кстати, очень приятно протирать лицо ватным тампоном, смоченным в нем.

Для меня так же имеет значение, что в процессе приготовления ничего не выбрасывается. Жмых из семян и орехов не менее питательный продукт и прекрасно идет как добавка в каши, супы, сыроедные конфеты, гранолы, смузи etc.

Что касается применения других злаковых в качестве сырья, то семена чиа точно не подходят (их способность к слизеобразованию просто забила мне отверстия сита). На счет бобовых – тоже не в курсе. Больше не пробовала ничего. В продаже имеется соевое молоко, но я не доверяю соевым продуктам. Вот из гречневой крупы я бы попробовала.

Итак, как я готовлю растительное молоко.

Для получения одного стакана молока я беру горсть исходного сырья. Пропорции не имеют строгих ограничений. В фото-примере я готовлю молочко из семян тыквы (ст. ложка с горкой), грецких орехов (мои любимые, несколько штук), ореха пекан (по сути тот же грецкий, только почему-то дороже, просто был у меня в ореховой смеси) и кокосовой стружки (ст. ложка). 




1 Промываем проточной водой, заливаем фильтрованной, оставляем на 8 часов.

2 Сливаем воду, промываем проточной водой.

3 Загружаем в блендер.

4 Добавляем стакан чистой воды (я ее немного подогреваю).

5 Вжик-вжик секунд 10-15.

6 Процеживаем молочко через мелкое сито.

7 Жмых применяем куда тело пожелает. 

Как видите, все просто. И вы точно знаете что положили к себе в ЖКТ.

Если хочется более насыщенный вкус – то фундук и кунжут имеют более выраженный оттенок, также можно добавить ваниль, кардамон, мускатный орех, анис, корицу и кокосовую стружку. Лучше использовать орехи без шкурки и конечно же это должны быть сырые орехи и семена. 

И молоко и жмых смело можно хранить в холодильнике в течение суток в закрытой таре.